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TO SHARE | ||
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Jamón y Lomo ibéricos de bellota Gran Reserva. D.O. Guijuelo | ||
Grilled fresh Prawns from Huelva | ||
Pulpo a la parrilla sobre puré de cachelos y crujiente de patata morada | ||
Filetes de anchoas de Bermeo "Aguirregoa" | ||
Cubos de patata rellena de txangurro con ali oli de ajo negro | ||
Espárragos de Lodosa XXL con sus tres salsas | ||
Nuestras croquetas caseras de hongos, foie y salmón ahumado | ||
Crumb coated Lamb sweetbreads with garlic and parsley |
STARTERS |
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Ensalada de perdiz, escabechada en casa con láminas de manzana asada, receta del antiguo Bermeo |
Ceviche de mango y aguacate sobre base de pico de gallo |
Ensalada templada de chipirones con vinagreta de bacon, cebolleta, lima y cherries confitados |
Ensalada de queso Idiazábal con shiitake, tomate, calabacín y vinagreta agridulce de nueces con sidra |
Pétalos de tomate confitado con ventresca de bonito en ensalada |
Tradicional sopa de pescados y mariscos del Bermeo |
Verduras a la parrilla con dressing de hierbas aromáticas |
Crema fina de sopa de ajo con huevo escalfado, castaña asada y costrones de panceta ahumada de Orozco |
Tagliatelli fresco con almejas y langostinos |
Corazones de alcachofa naturales rellenas de foie |
Hongos salteados con escamas de sal y yema batida de huevo ecológico, con trufa laminada al momento |
Risotto de verduritas crujientes al curry rojo, con crujiente de pecorino romano |
Tartar de ventresca de atún rojo (Toro) con chalotas, yema de huevo de caserío y paté de trufa negra |
Fish | |
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Kokotxas de merluza a la parrilla con lágrima de pil pil y sal de tomate | |
Medallones de rape negro en salsa verde con almejas y yemas de espárragos | |
Cod preserved in olive oil with spinach and papaya pil pil sauce, or if you prefer our lifelong cod, au pil pil or vizcaína | |
Tradicional merluza de pintxo a la romana con chipirones en su tinta | |
Vieiras a la plancha sobre crema de boniato espaciada, acompañada de cigalas | |
Grilled fish of the day, all with potatoes and salad |
Meat | |
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Manitas de cerdo deshuesadas y empanadas, sobre cama de callos y morros en salsa vizcaína | |
Medallones de solomillo rebozados con crema de yuca y pimientos rojos asados en casa | |
Entrecot a la parrilla con guarnición de verduras al dente | |
Láminas de Roast Beef con salsa "Robert" y crema robouchón | |
Pichón de Aralar en su punto sangrante, acompañado de hongos y crujiente de castaña y almendra | |
El chuletón de ganado mayor a la parrilla con salsa chimichurri |
Dessert | |
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Clásica crema catalana hecha en casa | |
Pastel vasco artesano de queso con helado de café | |
Biscuit glacé rociado con chocolate caliente, receta del antiguo Bermeo | |
Sabayón con frutos rojos y helado de maracuyá | |
Peras trufadas al vino tinto de rioja sobre cama de arroz con leche | |
Torrija esponjosa de leche aromatizada de pan de brioche, flambeada y con helado de algodón de azúcar | |
Pine nut cake, Ercilla´s most emblematic dessert, on Nespresso sauce with nougat ice cream | |
Las trufas de Arrese, las de Bilbao de toda la vida |