La Carta

Carta

PARA COMPARTIR  
Jamón y Lomo ibéricos de bellota Gran Reserva. D.O. Guijuelo
Gambas frescas de Huelva a plancha con sal gruesa
Pulpo a la parrilla sobre puré de cachelos y crujiente de patata morada
Filetes de anchoas de Bermeo "Aguirregoa"
Cubos de patata rellena de txangurro con ali oli de ajo negro
Espárragos de Lodosa XXL con sus tres salsas
Nuestras croquetas caseras de hongos, foie y salmón ahumado
Mollejitas de cordero empanadas con ajo y perejil
ENTRANTES
Ensalada de perdiz, escabechada en casa con láminas de manzana asada, receta del antiguo Bermeo
Ceviche de mango y aguacate sobre base de pico de gallo
Ensalada templada de chipirones con vinagreta de bacon, cebolleta, lima y cherries confitados
Ensalada de queso Idiazábal con shiitake, tomate, calabacín y vinagreta agridulce de nueces con sidra
Pétalos de tomate confitado con ventresca de bonito en ensalada
Tradicional sopa de pescados y mariscos del Bermeo
Verduras a la parrilla con dressing de hierbas aromáticas
Crema fina de sopa de ajo con huevo escalfado, castaña asada y costrones de panceta ahumada de Orozco
Tagliatelli fresco con almejas y langostinos
Corazones de alcachofa naturales rellenas de foie
Hongos salteados con escamas de sal y yema batida de huevo ecológico, con trufa laminada al momento
Risotto de verduritas crujientes al curry rojo, con crujiente de pecorino romano
Tartar de ventresca de atún rojo (Toro) con chalotas, yema de huevo de caserío y paté de trufa negra
Pescados 
Kokotxas de merluza a la parrilla con lágrima de pil pil y sal de tomate
Medallones de rape negro en salsa verde con almejas y yemas de espárragos
Bacalao confitado en aceite de oliva, con pil pil de espinacas y papaya, o si lo prefiere, el bacalao de toda la vida, al pil pil o vizcaína
Tradicional merluza de pintxo a la romana con chipirones en su tinta
Vieiras a la plancha sobre crema de boniato espaciada, acompañada de cigalas
Pescados del día a la parrilla, siempre acompañados de patatas panadera y ensalada
Carnes 
Manitas de cerdo deshuesadas y empanadas, sobre cama de callos y morros en salsa vizcaína
Medallones de solomillo rebozados con crema de yuca y pimientos rojos asados en casa
Entrecot a la parrilla con guarnición de verduras al dente
Láminas de Roast Beef con salsa "Robert" y crema robouchón
Pichón de Aralar en su punto sangrante, acompañado de hongos y crujiente de castaña y almendra
El chuletón de ganado mayor a la parrilla con salsa chimichurri
Postres 
Clásica crema catalana hecha en casa
Pastel vasco artesano de queso con helado de café
Biscuit glacé rociado con chocolate caliente, receta del antiguo Bermeo
Sabayón con frutos rojos y helado de maracuyá
Peras trufadas al vino tinto de rioja sobre cama de arroz con leche
Torrija esponjosa de leche aromatizada de pan de brioche, flambeada y con helado de algodón de azúcar
Tarta de piñones, el postre emblemático del Ercilla, sobre salsa Nespresso con helado de turrón
Las trufas de Arrese, las de Bilbao de toda la vida